Conejo en salsa

El conejo, como toda la carne de caza, una vez limpio, debe dejarse reposar al menos 24 horas desde su muerte, si es posible al sereno, para que la carne adquiera sabor y consistencia.

Conejo en salsa (Obejo)

Ingredientes:

• Un conejo.
• 2 cebollas.
• 3 pimientos rojos asados ( o morrones de lata).
• 2 tomates maduros.
• Sal, vinagre y aceite de oliva.

Preparación:

• Una vez troceado, el conejo se coloca en una cazuela junto con los tomates, los pimientos y las cebollas sin trocear, pero sin piel y se marean en el aceite previamente echado. Hecho esto se cubre con agua.
• Se deja cocer hasta que pinchando con el tenedor, el conejo esté tierno.
• Los pimientos, tomates y cebollas, se trituran bien en el mortero (hoy en la batidora). Este mojado se vierte sobre el conejo con un poco de caldo del cocimiento y se deja dar un hervor para que se mezcle todo.
• Se le añade sal y un chorreón de vinagre.

Referencia

• María Teresa Morales Rodríguez y Juana Rosa Martínez García. La cocina tradicional cordobesa (Arca del Ateneo, 1998).

Conejo en salsa (Monturque)

Ingredientes:

• Un conejo
• Aceite
• Ajos
• Alcaparrones en vinagre
• Almendras
• Laurel
• Canela
• Clavillo
• Pimienta

Preparación:

• Una vez desollado y limpio el conejo, sin mojarlo, se corta en pedazos y se pone en una olla con aceite crudo, perejil, ajos, pimienta, unas almendras machacadas y un majado de la asadura del propio conejo.
• Se rehoga a fuego muy lento.
• Se le añade agua caliente y cuando ya esté a medio cocer, se le echan unas hojas de laurel, clavillo y un poco de canela.
• Se acompaña con alcaparrones en vinagre.

Referencia

• María Teresa Morales Rodríguez y Juana Rosa Martínez García. La cocina tradicional cordobesa (Arca del Ateneo, 1998).