Ateneo de Córdoba. Calle Rodríguez Sánchez, número 7 (Hermandades del Trabajo).
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Lunes 11 de Mayo. Conferencia de MANUEL VACAS." LA GUERRA CIVIL EN EL NORTE DE LA PROVINCIA DE CÓRDOBA.LAS BATALLAS DE POZOBLANCO Y PEÑARROYA- VALSEQUILLO". (Presenta Antonio BARRAGÁN).Todos los actos en la Sede del Ateneo.
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Diferencia entre revisiones de «Olla de cortijo»
(Página nueva: Olla de cortijo (Aguilar de la Frontera) === Ingredientes === * 1 cuarto de kilo de garbanzos * Medio kilo de habichuelas. * 100 gramos de tocino añejo. * 150 gramos de oreja o ...) |
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* Se les echa agua que las cubra bien y se agregan los garbanzos (previamente echados en remojo), el tocino, la oreja, la morcilla y el chorizo, y cuando esté todo tierno se le añaden las patatas cociéndolas con todo el guiso. | * Se les echa agua que las cubra bien y se agregan los garbanzos (previamente echados en remojo), el tocino, la oreja, la morcilla y el chorizo, y cuando esté todo tierno se le añaden las patatas cociéndolas con todo el guiso. | ||
(Esta “olla” se la guisaban a los aceituneros para el medio día cuando antiguamente se quedaban a dormir en los cortijos. Se las servían en grandes dornillos, alrededor de una buena candela, en medio de los olivos). | (Esta “olla” se la guisaban a los aceituneros para el medio día cuando antiguamente se quedaban a dormir en los cortijos. Se las servían en grandes dornillos, alrededor de una buena candela, en medio de los olivos). | ||
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'''Nota'''.- Los dornillos son escudillas o cazuelas de madera, que también se utilizan para el gazpacho. | '''Nota'''.- Los dornillos son escudillas o cazuelas de madera, que también se utilizan para el gazpacho. | ||
Revisión del 06:32 30 ago 2009
Olla de cortijo (Aguilar de la Frontera)
Ingredientes
- 1 cuarto de kilo de garbanzos
- Medio kilo de habichuelas.
- 100 gramos de tocino añejo.
- 150 gramos de oreja o rostral (cerdo).
- 300 gramos de chorizo.
- 150 gramos de morcilla.
- 3 patatas.
- Sal.
Preparación
- Se ponen a cocer las habichuelas y se les tira el primer caldo.
- Se les echa agua que las cubra bien y se agregan los garbanzos (previamente echados en remojo), el tocino, la oreja, la morcilla y el chorizo, y cuando esté todo tierno se le añaden las patatas cociéndolas con todo el guiso.
(Esta “olla” se la guisaban a los aceituneros para el medio día cuando antiguamente se quedaban a dormir en los cortijos. Se las servían en grandes dornillos, alrededor de una buena candela, en medio de los olivos).
Nota.- Los dornillos son escudillas o cazuelas de madera, que también se utilizan para el gazpacho.
Referencia
- María Teresa Morales Rodríguez y Juana Rosa Martínez García. La cocina tradicional cordobesa (Arca del Ateneo, 1998).
Este artículo debe revisar su categorización por un bibliotecario (actualmente el encargado es Sir Arthur (dis. - cont.).
